智能交易网,程序化交易,自动交易,量化交易

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

手机短信登录

参加MT4智能交易编程培训,7课免费在线试听MT4指标,EA代写,或EA指标加密账户远程验证服务 最完善商业MT4跟单系统(0.1秒极速响应不漏单)
为论坛做贡献有奖学金,奖学金可直接换真钱 扫本站微信公 众号部分视频课程指标EA免费得智能交易网MT4操盘神器,扫公众号免费得
查看: 119|回复: 0

烘焙粉类原料知识

[复制链接]
发表于 2019-4-1 21:06:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  西点烘焙本身有太多分类,所以烘焙原料自然也是五花八门,全国最好咖啡师培训首先给大家讲的就是各种“粉”类原料。

  1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 这三种面粉的区别在于蛋白质含量的不同。

  高筋粉由于粘性强,所以常用于面包的制作。

  中筋粉由于粘性适中,所以一般用于制作饼干。

  低筋粉由于粘度较低,所以松软类的蛋糕常用它做主料。

  2、玉米淀粉:是从玉米粒中提炼出来。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉,可以起到类似凝胶的作用,此外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合后可以作为低筋面粉的替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松的软口感。

  3、泡打粉:又称快速发酵粉,是一种化学膨松剂。做西点中常用的自发粉一般都是含有泡打粉的,所以在制作西点的过程中,大家就不用再重复加入泡打粉了哈。

  4、塔塔粉:是一种酸性的白色粉末,在蛋糕制作的过程中,加入塔塔粉主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|sitemap|智能交易网,程序化交易,自动交易,量化交易 ( 苏ICP备08108698号,苏州智德金网络科技股份有限公司版权所有 )

GMT+8, 2019-7-22 02:34 , Processed in 0.046591 second(s), 15 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表