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要想餐饮上市 你还需要知道这些

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发表于 2019-3-30 19:37:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  过往在分析国内和国外的餐饮行业差异时,大多将差异归因为:中餐标准化难;竞争激烈、行业集中度低、利润率低;连锁化、标准化经营需进一步提升等因素。但上述这些总结出来的观点10年前和现在几乎没什么变化,甚至10年后也未必会有大的变化。但实际上,以上都是些浅层的原因,并非本质。相比欧美,尤其是邻国日本,更深次的原因其实应该是:国内餐饮企业资本化能力不足,创新力缺乏。

  从快餐连锁的角度来看,投资方对国内餐饮的投资偏谨慎态度。一方面在于国内餐饮行业上市企业寥寥,投资退出机制不够成熟,投资回报难以预期;另一方面在于真功夫、大娘水饺、一茶一坐、俏江南、黄太吉等餐饮连锁,曾在短时间内获得资本青睐,但后续多遭遇管理、运营等成长的天花板,一些甚至陷入了经营危机,为资本投资餐饮蒙上了一层阴影。

  虽然餐饮行业进入的资金门槛不高,但连锁餐饮仍具有较高的管理门槛,在门店运营、供应链整合、人才培养等方面仍需要精细化管理,难以像打造一些新兴互联网企业那样一蹴而就,甚至三五年内就能上市,餐饮企业需要稳扎稳打。所以海外餐饮投资机构几乎在2016年和2017年就全面撤离,如今只有国内的投资机构作为主力还在支撑餐饮行业的发展壮大。

  不仅仅是投融资和资本化的问题,国内的餐饮企业和邻国日本相比,还面临的窘境是创新力。

  日本餐饮早在70年代,就已经实现大规模发展,实现餐饮业向产业化、标准化发展。 典型的标志是冷链,冷链发展了,才可能产业化、标准化。标准化、技术化的发展才能带来业态的多样化和创新。

  直到今天,日本餐饮行业依然非常着重菜品研发和提供超预期服务:例如云雀烤肉店,在日本有3000多家店铺,其食材雪花牛肉是非常高级的;串烧连锁店鸟贵族,主打的产品是鸡肉烤串,所有的菜品都是280日元,它价格非常便宜,但是烤鸡肉串的量比别人大,甚至可以达到3倍,这是它的吸引力所在;金鱼海鲜店,在日本有50多家店铺,有款菜品叫六种生鱼片拼盘,但实际上不止6种,是11种海鲜了,当菜品端到客人面前时,客人是会非常吃惊的。
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